茶树修剪包括幼龄期的定型修剪、成年茶树的轻修剪和深修剪、衰老茶树的重修剪和台刈。
（1）茶树幼龄期的定型修剪
为了促进幼龄茶树腋芽萌发，增加骨干枝数量，迅速形成健壮的具一定高幅的采摘面，在茶树幼龄期需进行3次定型修剪：
①第一次定型修剪。在扦插苗移栽后进行，当移栽苗高达25厘米以上时，在离地面15~20厘米处留1~2个分枝，剪去顶端新梢。部分茶苗高度不足25厘米时，留到5月中旬。修剪工具宜用锋利的整枝剪逐株修剪。只剪主枝，不剪侧枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。
②第二次定型修剪。一般在翌年春茶萌动前的2月下旬至3月上旬进行。肥水管理条件和生长势比较好的茶苗，也可在旱季结束后的10月前后进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15~20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30~40厘米。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展，同时剪去根颈处的下垂枝及弱小分枝。
③第三次定型修剪。在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10~15厘米，即离地面40~55厘米处水平剪除上部枝梢并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝弱枝剪去，促进骨干枝正常生长。通过3次定型修剪后的幼龄茶树，可形成树高40~55厘米、树幅60~100厘米，具有一定数量的、粗壮的骨干枝层，然后采用“春茶打顶轻采，夏、秋茶蓄枝养蓬”的技术措施。秋茶后进行轻修剪，即剪除生产枝上部较嫩部分，用双人修剪机或单人修剪机剪成平顶形或略带弧形。经过两年打顶轻采养蓬，在茶树高达60~80厘米、树幅达100厘米以上时即可正式投产。
（2）成年茶树的修剪
成年茶树需每年进行1次修剪，以保证茶树不断萌发生长出较粗壮的新梢。
①轻修剪。每年进行1次，一般在秋茶停采后的10月中下旬至11月上中旬进行，但封园较晚的茶园和有冻害的山地茶园，则宜在春茶前进行，且宜早不宜迟，以免推迟春茶开采期，影响春茶效益。一般用篱剪在原有剪口上提高3~5厘米，修剪宜轻不宜重，否则会推迟春茶开田期，造成春茶减产。
②深修剪。每隔3~5年进行1次深修剪，一般在秋茶结束后进行，为了减少当年经济损失，也可在春茶结束后进行。用篱剪或修剪机剪去树冠上部10~15厘米处的细弱枝条，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。
（3）衰老茶树的修剪
①重修剪。重修剪适用于衰老茶树和未老先衰茶树。一般掌握在树高的1/2处进行重修剪。重修剪后的茶树需经过1~2季停采留养，然后实行打顶轻采，待树冠养成后才可正式投产.
②台刈。台刈是一种彻底改造树冠的措施，就是将地上部树冠全部剪截，剪后只保留树桩。具体技术措施有：
乔木型大叶种茶树留树桩宜高，一般为20厘米，对于高大、主干直径在10厘米以上的茶树，需先进行环状剥皮，在离地20厘米处，用利刀横切约2厘米宽的剥口，剥去树皮圆周的2/3，留下1/3。环剥一个月后，剥口下端陆续萌发新芽，两个月后，新梢可长到80厘米左右，再去除剥口以上主干。
灌木型的中小叶种茶树可离地3~10厘米剪去或者齐地面剪去，剪得高，萌发的新枝数目多而细；剪得低，萌发的新枝数目少而壮。初次台刈留桩应低些，根盘大可留桩低些，根盘小可留桩高些。台刈工具可用圆盘锯、台刈铗和修剪机等。台刈后要立即用二齿耙将丛中草根、枯枝落叶清出埋于行间。并将根盘四周泥土扒开，使小桩暴露通气，促使潜伏芽萌发。
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